2025年3月13日下午，食品与生物工程学院成功举办了一场以《美拉德反应，解锁食品风味密码》为主题的教学培训活动。此次活动特别邀请到了知名专家王明林教授担任主讲嘉宾，旨在提升教师的教学水平，深入探讨食品化学领域的关键知识。
王明林教授作为食品化学领域的权威专家，凭借其深厚的学术造诣和丰富的教学经验，从化学的基本原理出发，结合日常生活中的实际案例，深入浅出地剖析了美拉德反应、糖热反应的复杂机理。
在讲解美拉德反应时，王教授介绍了其在食品工业中的重要作用，它不仅影响着食品的色泽、风味，还与食品的营养密切相关。通过展示烤肉、烘焙面包等常见烹饪过程中发生的美拉德反应，王教授详细阐述了该反应在不同阶段的变化及其对食品品质的影响，使抽象的理论变得生动易懂。同时，王教授还强调了温度、时间、浓度、含水量、pH值和盐度等反应条件对美拉德反应进程的重要影响，帮助教师们对这一反应有了更为全面和深入的理解。
此次培训活动内容丰富、形式多样，既有理论讲解，又有实际案例分析，兼具学术性、专业性和通俗性，获得了与会青年教师的一致好评。活动不仅加深了青年教师对食品化学知识的理解，更为他们今后的教学工作提供了有力的支持和指导。未来，食品与生物工程学院将持续开展专业性教学培训活动，邀请更多的专家学者分享前沿知识和教学经验，不断提升教师队伍的整体素质，为培养高素质的食品专业人才奠定坚实的基础。
食品与生物工程学院
2025年3月13日