食品质量与安全专业人才培养方案
一、专业基本信息
专业代码：082702
专业名称：食品质量与安全
学 制：四年
授予学位：工学学士
二、专业培养目标
本专业注重德、智、体全面发展，政治素质、基础知识、专业知识和工作能力结构适应社会经济发展需要，以及进一步深造的要求。培养能够在食品生产、加工与流通、食品与农产品检测机构、监督管理部门和科研院所等领域从事和食品安全有关的分析检测、评价、监督管理和科学研究等工作的应用型人才。
本专业的特色在于采用“活模块突出个性”培养方案，有利于发挥学生的潜力，注重“扎实基础、宽知识、综合素质”，使学生具有较强的就业和深造两方面的适应和竞争能力。
专业培养要求
1.综合素质
(1)思想政治素质：具有积极的人生观和价值观，具有遵纪守法的观念，有良好的思想品德、社会公德和职业道德；具有开拓创新、团结合作、艰苦奋斗的精神和严谨务实的作风。
(2)科学人文素质：具有基本的历史、文学、艺术和语言修养，具有一定的写作能力；具备自然科学理论和技术基础知识；具备一定的社交能力。
(3)身体心理素质：毕业生应具有健康的身体素质和良好的心理素质，有良好规律的锻炼身体的生活习惯，具有积极、乐观和坚强的情感。
(4)专业素质：具备科学的思维方法和严谨的科研精神，掌握食品质量与安全知识及技能，从食品安全角度发现、分析和解决问题。
2.专业知识能力
本专业旨在掌握较为广泛的化学、生物学、食品科学、食品安全等基本知识和实验技能的基础上，系统地掌握食品化学、食品工艺、食品营养与卫生学、食品分析、食品毒理学、食品安全学、食品标准法规与质量管理学等基本理论和食品相关领域更广泛知识，具有较强的自我学习能力和持续发展潜力。掌握一门必要的外语和现代计算机信息技术，具有能够获取有效信息，撰写科技论文和进行学术交流的能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力:
（1）掌握化学、生物化学、微生物学、食品营养、食品安全、食品科学等学科的基本理论知识及实验技术；
（2）掌握食品加工技术、食品质量控制和管理、食品分析和检验检疫、食品安全检测和评价、标准化管理等基本技能；
（3）具备能够在食品加工、食品贮藏与物流、食品销售、食品质量技术监督、检验检疫、进出口贸易、科研机构等领域独立工作的能力和研究开发新产品、新技术的科研和创新能力。
（4）熟悉食品质量与安全的相关方针、政策、法规和标准；
（5）了解食品营养与安全理论前沿，了解食品工业的发展动态，了解有关专业的新工艺、新技术和最新进展；
（6）掌握必需的外语应用技能、文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
四、主干学科及相近专业
主干学科：食品科学
相近专业：食品科学与工程
五、主要课程
普通化学原理、分析化学、有机化学、仪器分析、生物化学、食品微生物学、食品化学、食品安全学、食品分析、食品工艺学、食品营养与卫生学、仪器分析、食品检验检疫学、食品毒理学、食品添加剂、功能性食品等。
六、主要实践性教学环节：
普通化学实验、分析化学实验、有机化学实验、物理化学实验、化工技术基础实验、生物化学实验、微生物学实验、食品分析实验、食品工艺综合实验、食品毒理学实验、食品安全学综合实验、仪器分析实验、酿酒工艺实验、食品分析综合实验、食品工艺仿真实验、计算机在食品科学中的应用上机、工程实践、认识实习、生产实习、毕业实习、毕业论文、公益劳动及社会实践。
七、课程与培养要求对应矩阵（附）
课程体系及学时学分比例：
表一：
课程类别
统计
| 必修
| 选修
| 总计
|
专业限选
| 专业任选
| 全校通选
|
学分
| 128
| 12
| 4
| 10
| 154
|
占总学分比例
| 83.1%
| 7.8%
| 2.6%
| 6.5%
| 100%
|
学时
| 2706
| 192
| 64
| 96
| 3058
|
占总学时比例
| 88.5%
| 6.3%
| 2.1%
| 3.1%
| 100%
|
表二：
课程类别
统计
| 理论
| 实验实践
| 总计
|
实验
| 实习
| 其他
|
学分
| 107.5
| 21.5
| 8
| 17
| 154
|
占总学分比例
| 69.8%
| 14.0%
| 5.2%
| 11.0%
| 100%
|
学时
| 1728
| 608
| 192
| 530
| 3058
|
占总学时比例
| 56.5%
| 19.9%
| 6.3%
| 17.3%
| 100%
|
九、毕业标准与要求
1．达到德育培养目标；
2．修满本培养方案规定的学分；
本专业学生在校期间必须修满教学计划规定的154学分方能毕业。其中，公共课36.5学分，学科基础课23学分，专业核心课26学分，专业选修课16学分，实践教学课42.5学分（不含课内实验学分），素质拓展课10学分。
3．达到国家教育部要求的大学生体育合格标准。