培养目标及规格
| 课程名称
| 课程功能
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知识结构
| 基本知识
1.掌握基础大学英语、大学计算机、高等数学公共基础学科的基本知识理论和方法；
2.掌握普通化学原理、分析化学、有机化学、物理化学专业基础学科知识，为后续的专业课奠定基础。
| 基础大学英语（1-2）
| 培养学生的英语读写能力，并提高学生的听说能力，以满足基本的日常交流需要。
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大学计算机基础
| 学习基础知识和常用操作系统，培养学生利用计算机分析、求解问题的能力，培养基本的计算思维能力和信息素养。
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高等数学（A）（1-2）
| 掌握高等数学的基本概念、基本理论和基本运算技能，为后续课程和进一步获得数学知识奠定必要的基础。
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普通化学原理
| 培养学生分析和解决一般普通化学原理问题和利用参考资料的能力，为后继课程奠定必要的基础。
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分析化学
| 掌握基本的分析化学原理和方法，建立起严格的“量”的概念，能够处理和解决各种滴定分析法的基本问题。
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有机化学（1-2）
| 系统地掌握有机化学的基本知识、理论、方法，训练良好的科学思维，提高分析和解决问题的能力。
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物理化学
| 掌握必需的物理化学基础知识，为化工原理等专业课程和今后从事相关的工科科研工作打下基础。
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综合大学英语
| 在掌握基础大学英语的前提下提高学生英语的综合运用能力，提高听、读、写、说、看能力。
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核心知识
1.掌握食品专业中化工原理、生物化学核心课程；
2.系统地掌握该专业的基础核心知识：食品微生物学、食品营养与卫生、食品工艺学、食品化学；
3.系统地掌握该专业分析相关知识：食品分析、食品安全学、食品毒理学、仪器分析和食品感官鉴评；
4.掌握与专业相关的计算机与专业英语知识；
5.了解食品标准法规与食品质量管理、食品添加、食品感官鉴评、食品毒理学相关基础知识。
| 化工原理
| 是基础课与专业课的桥梁，是分析和解决生产中物理过程的工程学科，培养和提高学生认识、分析及解决问题的能力。
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生物化学（1-2）
| 以生物体为研究对象，研究生命化学本质的科学。传授生物体的化学组成、结构及功能；遗传信息的贮存、传递与表达。
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食品微生物学
| 是一门研究微生物的形态结构及其生命活动的科学,是专业基础课。
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食品营养与卫生学
| 全面系统地掌握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能，为保证食品的安全卫生、增进人民体质做出贡献。
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食品工艺学
| 学习食品加工技术原理，了解生产工艺，为今后从事食品生产和成品检测以及新产品的开发研制打下良好的基础。
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食品化学
| 掌握食品及其原料的组成、性质、结构、功能以及食品成分在加工、储藏过程中的变化规律，为后续课程奠定基础
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食品分析
| 是食品品质评价的依据，是研究和评定食品品质及其变化的一门科学，对食品质量的保证和开发新产品具有重要意义。
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食品安全学
| 掌握食品安全的基本概念，掌握生物、化学因素等危害因子的来源以及对人体健康的影响和预防控制措施。
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计算机在食品科学中的应用
| 重点培养学生计算机技术应用能力，对培养该学科人才的应用能力、科学综合素养和研究开发能力具有重要意义。
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仪器分析
| 掌握基本分析仪器的使用，培养和提高综合运用能力和分析解决问题的能力，为科研创新能力打下基础。
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食品标准法规与质量管理学
| 掌握食品标准法规基本知识，学会食品质量管理的基本理论和方法，为后续课程和生产实践打下基础。
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食品添加剂
| 掌握基本概念、应用理论、制备方法及安全性，掌握食品添加剂的应用，学会使用食品添加剂改善和提高产品质量。
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食品感官鉴评
| 掌握感官评价在食品感官质量控制和新产品开发中的典型应用，是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础。
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食品毒理学
| 掌握食品安全性评价原理的基本概念和基础知识，培养学生进行食品安全性评价的思维习惯。
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食品专业英语阅读与写作
| 使学生具备一定量的专业英语词汇和术语，了解专业外文期刊，培养阅读专业文献和撰写科技论文英文摘要的能力。
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食品检验检疫学
| 掌握基本的食品检验检疫知识，为学生从事食品检验检疫相关的社会工作以及科研工作打下坚实的基础。
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人体与动物生理学
| 了解人体与动物的基本解剖结构、功能活动和生理机制，掌握有机体的主要生理过程与机制、活动规律与调节，从机能方面认识人和动物机体。
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扩展知识
1.扩展食品质量与安全相关的专业知识面，如食品检验检疫学；
2.通过功能性食品、食品包装与物流学和酿造酒工艺学扩展相关专业课程知识，适应食品专业发展；
3.通过线性代数和概率论与数理统计扩展逻辑思维能力和对数据的分析能力。
| 食品免疫学
| 了解免疫系统的组成、功能，免疫应答的规律和免疫学在食品科学与技术上的应用和免疫技术。掌握常用的免疫学技术在食品营养与安全测定中的应用。
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功能性食品
| 掌握功能性食品的基础理论知识，为今后从事功能性食品研究打下良好的基础。
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食品包装与物流学
| 掌握食品包装及物流相关的基础知识，使学生适应现代食品制造业发展的需要，为食品安全管理更好地服务。
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酿造酒工艺学
| 掌握酿造酒生产工艺原理及产品特点，了解新设备和国内外科研动态以及本行业的发展前景。
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食品酶学
| 介绍酶在食品工业中的应用，了解固定化酶和酶在食品分析中的应用以及酶的安全和毒理方面的知识。
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线性代数
| 掌握矩阵方法、线性方程组、二次型等基本理论知识，提高学生的逻辑推理能力、数值计算能力和空间想象能力。
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概率论与数理统计
| 掌握概率论与数理统计的基本理论，掌握处理随机现象的基本思想和方法，培养学生解决实际问题的能力。
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市场营销
| 掌握现代市场营销的基本理论、基本知识和基本方法，培养学生具有从事市场营销的能力。
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能力结构
| 基础能力
1.通过不同学科的基础实验让学生掌握各种基本操作，为后续的综合实验打下基础；
2.通过学科专业实验掌握相关基本操作、严谨的实验态度；
3.通过认识实习、工程实践使学生将理论与实践相结合，培养学生观察、思考问题的能力，了解专业概况；
4.通过食品工艺仿真实验、食品工艺综合实验、酿酒工艺实验使学生对食品工艺有更深刻的了解，并掌握一些基本工艺操作。
| 大学计算机基础
| 培养学生的计算机操作能力和应用能力，为后续计算机操作打下基础。
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普通化学实验
| 通过加强基本操作的训练，掌握常用仪器的使用方法、观察解释实验现象和对实验数据的处理。
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分析化学实验
| 学习、掌握定量化学分析及可见吸光光度分析和部分仪器分析实验的基本知识、基本操作和典型的分析方法。
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有机化学实验
| 启发学生的创新思维，了解有机物的制备、分离及提纯的一般办法，掌握基本操作技能，具有基本的合成设计能力。
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物理化学实验
| 引导学生利用物理化学及相关理论知识，解决化学、化工过程的基本问题，培养学生的基本实验技能和科学研究能力。
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化工技术基础实验
| 通过实验，使学生进一步理解《化工原理》的基本原理，加深认识公式中各种参数的来源及使用范围。
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生物化学实验
| 通过学习经典的实验设计，使学生了解设计实验的基本思路与方法，培养设计实验能力。
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微生物学实验
| 掌握微生物学研究方法和各种微生物学实验仪器的使用技术，培养科学的学习态度，提高自身解决问题的综合能力。
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食品分析实验
| 巩固和加深理论知识，进一步提高实验操作技能，培养学生严谨的科学作风及分析问题 、解决问题的能力。
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食品毒理学实验
| 掌握食品毒理学的实验技能和基本科研方法，为从事食品安全与卫生工作打下基础，提高食品安全评价的综合技能。
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食品安全学综合实验
| 培养独立设计实验流程的能力，从取样、样品及试剂的准备、前处理以及实验报告的撰写等全方面煅炼学生。
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仪器分析实验
| 掌握分析仪器的基本原理、基本组成和应用，了解仪器的结构，主要部件和工作原理、特点及应用。
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工程实践
| 学习机械制造工艺、机电一体化等实践知识，为后续课程学习和从事机械工程工作准备必要的机械设计、制造和生产组织的基础知识
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认识实习
| 通过参观、见习，培养学生观察、思考问题的能力，了解专业概况、巩固和深化专业思想。
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食品工艺综合实验
| 提高专业实验技能，培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯，培养独立制定某一产品的工艺流程的能力。
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酿酒工艺实验
| 要求学生综合运用学过的工艺学知识和实验操作技能，完成葡萄酒酿造的整个操作过程。
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食品工艺仿真实验
| 了解生产过程中主要设备的工作原理和使用方法，通过仿真实验提高学生分析问题、解决问题的能力。
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食品分析综合实验
| 将食品分析和安全学等实验结合在一起，进一步提高学生的实验操作技能和综合分析能力。
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生产实习
| 培养独立工作和组织管理能力，树立劳动观念及良好的思想作风和工作作风。为毕业后从事专业工作打下坚实的基础。
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核心职业能力
培养专业课程之外的，在其它方面取得的学习或工作所必需的其它能力，可以让人自信和成功地展示自己。
| 技能培训、职业资格认证
| 学习相关职业所必备的学识、技术和能力的基本要求并取得资格证书，储备就业能力，提高职业能力。
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创业创新、学科竞赛
| 锻炼学生的智力，意志，获得更多的知识，培养兴趣和素养。锻炼学生自主思考独立、解决问题的能力。
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市场营销
| 了解营销学的原理和方法，掌握营销特点，提高食品营销能力和创新能力。
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科研技能训练课
| 在老师的指导下合理的选择设计研究课题并完成试验，培养创新意识和创新能力，为今后独立开展研究工作打下基础。
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毕业实习
| 通过到工厂或者科研机构的实习，将理论和生产实践相结合，为毕业论文奠定基础。
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毕业论文
| 进一步凝练独立工作、勇于探索、严谨推理、实事求是、理论联系实际、团结合作和全方位考虑问题等综合工作能力，为今后从事专业工作奠定良好的基础。
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计算机在食品科学中的应用
| 掌握网络技术在食品学研究中的作用，学会查询和检索食品科学文献信息，收集和分析实验数据。
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素质结构
| 思想政治素质
1.热爱祖国、拥护中国共产党领导，掌握马列主义、毛泽东思想等重要思想的基本原理；
2.树立辩证唯物主义和历史唯物主义的世界观；
3.具有良好的道德和健全的法制意识。
| 马克思主义基本原理理论
| 理解马克思主义的科学体系和本质特征，掌握物质世界的本质规律，引导学生树立正确的世界观和价值观。
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毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论
| 掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系基本原理，掌握历史发展的规律，坚定在党的领导下走中国特色社会主义道路的理想信念。
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思想道德修养与法律基础
| 培养学生具有较强的思想政治素养、道德修养，形成正确的法律观念和意识，树立正确的人生观、价值观、道德观和法制观。
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中国近现代史纲要
| 了解中国近现代国情，正确认识中国社会发展的历史进程及其内在规律，提高运用历史唯物主义、方法论分析和评价历史问题、辨别历史是非的能力。
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形势与政策（1-4）
| 了解中国特色社会主义政策体系，掌握党的路线方针政策的基本内容，培养学生掌握正确分析形势和理解政策的能力。
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身心素质
参加体育锻炼，达到大学生体育合格标准；通过军训、心理健康教育和公益劳动，促进身心健康，使心理状态良好，有较强的适应能力和人际交往素质。
| 军事理论与实训
| 正确认识我国的国防历史和现代化国防建设的现状，了解古今军事思想，增强学生国防建设意识，培养学生爱国情怀。
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体育
| 了解体育运动与健康知识，掌握体育的技能和方法，强化学生的体育意识，提高学生的身体素质。
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大学生心理健康教育
| 帮助学生树立心理健康观念、识别心理异常现象、正视常见心理问题、掌握基本的应对技能。
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公益劳动与社会实践
| 促进大学生身心健康的全面发展，培养大学生吃苦耐劳的品质和沟通、协作、实践能力。
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入学教育与军训
| 增强学生的组织纪律观念，培养团队合作精神，培养艰苦奋斗的作风，提高学生的综合素质。
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生产实习
| 深入工厂生产第一线，锻炼学生的工作毅力和心理素质，为毕业踏入社会做好过渡，树立正确的就业观念。
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人文素质
培养较好的人文、艺术修养、审美情趣及文字语言表达能力，积极参加社会实践 ，了解中国优秀的传统文化和思想。
| 全校素质提升类课程
| 培养较好的人文、艺术修养、审美情趣及文字语言表达能力，增强人文素质。完善理工科的知识结构，提高创造能力。
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职业素质
具有扎实的社会科学基础知识和本专业所需的专业知识，掌握分析问题、解决问题的科学方法。
| 大学生职业生涯规划
| 了解职业发展的阶段特点，认识自我职业兴趣、职业性格，掌握职业能力方法，树立正确职业价值观，提高学生自我探索技能、管理技能、生涯决策技能。
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生产实习
| 是理论和实践之间的桥梁，为学生从学校走向社会起到一个很好的过渡，培养实际操作能力，提高调查研究、观察问题、分析问题以及解决问题的能力，提高职业素质。
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就业指导
| 了解当前社会经济环境，了解就业形势政策及相关法律法规，掌握求职择业技巧，提高学生就业率。
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创新创业
| 掌握创业的基础知识和基本理论，了解创业的法律法规和相关政策，激发学生的创业意识，提高学生的社会责任感、创新精神和创业能力，促进学生创业就业和全面发展。
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