姓名：孙承锋
学位：博士
毕业院校及专业：中国农业大学农产品加工及贮藏工程专业
职称：教授
主讲课程：
食品化学、肉品科学与技术
研究方向：
1.肉品科学与技术
2.农产品加工与安全
教学、科研项目;
1.食品质量与安全控制教学案例库建设，山东省研究生教育质量提升计划，2019-2022，主持
2.产教融合背景下农业硕士创新实践能力提升策略研究——以食品加工与安全领域为例，山东省研究生教育教学改革研究项目，2021-2024，主持
3.“双万计划”背景下地方高校多元化、创新型基层教学组织建设研究与实践，山东省本科教学改革研究重点项目，2021-2024，参与（5/9）
4.干法成熟期间牛肉特征风味物质形成机制研究，山东省自然科学基金面上项目，2022-2025，主持
5.白羽肉鸡高效高值关键技术集成创新与示范，山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划），2023-2026，子课题主持
6.基于射频协同超声加工增值技术的肉类新产品研发及产业化项目，山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目，2024-2025，主持
7.农产品中交链孢类毒素形成机制及膳食暴露研究，国家自然科学基金面上项目，2019-2022，参与（2/8）
8.宰后成熟过程中线粒体磷脂氧化对牛肉品质变化的作用机制研究，山东省自然科学基金面上项目，2025-2027，参与（2/6）
主要论文：
[1]Qianqian Liu,Xiaojie Yu, Fei Jia, Rongxin Wen,Chengfeng Sun*;Qianqian Yu*. Comprehensive analyses of meat quality and metabolome alterations with aging under differentaging methods in beef, Food Chemistry, 2025, 472.（SCI收录，1区）
[2]Qianqian Yu, Xuejing Gu , Qianqian Liu , Rongxin Wen*,Chengfeng Sun*. Effect of wet-aging on meat quality and exudate metabolome changes in different beef muscles. Food Research International, 184 (2024) 114260.（SCI收录，1区）
[3]Qianqian Liu , Xuejing Gu , Rongxin Wen ,Chengfeng Sun*, Qianqian Yu*.Changes in meat quality and volatile flavor compounds profile in beef loin during dry-aging, LWT - Food Science and Technology 205 (2024) 116500.（SCI收录，1区）
[4]Qianqian Yu, Shuo Liu , Qianqian Liu , Rongxin Wen*,Chengfeng Sun*.Meat exudate metabolomics reveals the impact of freeze-thaw cycles on meat quality in pork loins, Food Chemistry: X 24 (2024) 101804（SCI收录，1区）
[5]Qianqian Yu, Shimeng Li, Bei Cheng, Yuan H. Brad Kim,Chengfeng Sun*. Investigation of Changes in Proteomes of Beef Exudate and Meat Quality Attributes during Wet-aging. Food Chemistry:X, 2023,17:100608.（SCI收录，1区）
[6]Yue Xiang#,Chengfeng Sun#, Yongqiang Zhao*, Laihao Li, Xianqing Yang, Yanyan Wu, Shengjun Chen, Ya Wei, Chunsheng Li, Yueqi Wang. Label-free Proteomic Analysis Reveals Freshness-related Proteins in Sea Bass (Lateolabrax japonicus) Fillets Stored on Ice. LWT-Food Science and Technology, 2022, 155:112885.（SCI收录，1区）
[7]Jingchao Yu, Shouwei Wang,Chengfeng Sun*, Bing Zhao*. Insights into Feruloylated Oligosaccharide Impact on Gel Properties of Oxidized Myofibrillar Proteins Based on the Changes in Their Spatial Structure. Foods, 2023, 12(17):1222.（SCI收录，2区）
[8]Yue Wu, Yuemeng Wang, Jianhao Lv, Han Jiao, Jiahan Liu, Wenhui Feng,Chengfeng Sun, Xin Li*. Preparation and characterization of egg white protein film incorporated with epigallocatechin gallate and its application on pork preservation. Food Chemistry: X 19 (2023) 100791.（SCI收录，1区）
[9]喻倩倩,刘倩倩,谷雪静,张泽阳,温荣欣*,孙承锋*.干法成熟肉类品质形成机制研究进展[J].食品科学,2023,44(13):309-316.（EI收录）
[10]喻倩倩,李诗萌,程蓓,刘硕,孙承锋*.肉类宰后成熟机制及成熟进程监测研究进展[J].食品科学,2023,44(01):337-344.（EI收录）
荣誉奖励：
1.山东省教学成果二等奖：实践引领、机制创新—全日制专业学位研究生“三位一体”协同培养模式改革，2018（第1位）
2.山东省教学成果二等奖：研究生学位论文质量保障体系的探索与实践，2018（第6位）
3.山东省科技进步二等奖：苹果砧穗良种选育与苗木脱毒繁育技术创新与应用，2023（第5位）
4.山东省优秀研究生指导教师，2021
学术兼职：
山东省专业学位研究生教育指导委员会委员
山东省食品科学技术学会常务理事
中国畜产品加工研究会理事
山东省科技特派员