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烟台理工学院2021版食品质量与安全专业春招人才培养方案

2022年09月28日 14:32 点击：[]

一、培养目标与毕业要求

1．专业代码、名称

专业代码：082702C

专业名称：食品质量与安全（Food Quality and Safety）

2.专业培养目标

本专业注重应用型人才培养，注重德、智、体全面发展，政治素质、基础知识、专业知识和工作能力结构适应社会经济发展需要，实践能力强，能够服务于现代食品产业需求的人才。主要培养能够在食品生产、加工与流通、食品与农产品检测机构、监督管理部门和科研院所等领域从事和食品安全有关的分析检测、评价、监督管理和科学研究等工作的高素质应用型专业人才。

本专业的特色在于采用“活模块突出个性”培养方案，有利于发挥学生的潜力，注重“扎实基础、宽知识、综合素质”，使学生具有较强的就业和实践应用两方面的适应和竞争能力。

本专业毕业生毕业五年左右具有如下预期目标：

培养目标1：具有良好的科学文化素养和高度的社会责任感，有理想致力于我国从农田到餐桌全产业链食品安全保障体系建设及创新发展，了解并遵守职业规范和职业道德；

培养目标2：具有宽广的自然科学基础、扎实的食品科学及质量安全控制基础知识和专业技能，具备服务于全产业链食品安全控制和保障体系建设的综合业务能力；

培养目标3：富有创新创业精神，具备多学科交叉整合再创新能力，能够推动食品安全控制和保障理论、技术和管理体制的创新发展；

培养目标4：富有团队合作精神和持续学习能力，具备一定的国际视野和跨文化环境的交流与合作能力，推动我国食品安全控制和保障的现代化发展。

3.专业毕业要求

以德育为先，理论与实践并重，人文和体育为辅，培养德、智、体全面发展的，能适应社会并具有一定竞争力的人才。经过本科阶段的学习，毕业生应具有以下几方面的知识、能力、素质。

1）思想政治素质：具有积极的人生观和价值观，具有遵纪守法的观念，有良好的思想品德、社会公德和职业道德；具有开拓创新、团结合作、艰苦奋斗的精神和严谨务实的作风。

2）工程知识与能力：掌握化学、生物化学、微生物学、食品营养、食品安全卫生、食品科学等学科的基本理论知识及实验技术；掌握食品加工技术、食品质量控制和管理、食品分析和检验检疫、食品安全检测和评价、标准化管理等基本技能。

3）科学创新能力：具备能够在食品加工、食品贮藏与物流、食品销售、食品质量技术监督、检验检疫、进出口贸易、科研机构等领域独立工作的能力和研究开发新产品、新技术的科研和创新能力。

4）研究能力：具有能够获取有效信息，撰写科技论文和进行学术交流的能力。

5）现代工具使用能力：开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对食品质量安全问题的预测、模拟及分析，并能够理解其局限性。

6）社会责任能力：能基于食品科学相关背景知识进行合理分析，评价食品质量与安全专业复杂问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的与食品质量与安全相关的社会、法律、安全、健康责任。

7）环境和可持续发展：关注食品加工与环境保护的关系，能理解和评价针对食品安全问题对环境、社会可持续发展的影响。

8）职业规范素质：熟悉食品质量与安全的相关方针、政策、法规和标准。

9）集体精神：能在以食品科学与工程学科为主的多学科团队中积极承担个体、团队成员以及负责人角色。

10）沟通能力：能与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，并具备一定的食品领域国际视野，能在跨文化背景下进行沟通和交流。

11）项目管理能力：理解并掌握食品科学管理基本原理、生产成本核算及经济决策方法。

12）自主学习能力：了解食品营养与安全理论前沿，了解食品工业的发展动态，了解有关专业的新工艺、新技术和最新进展。

4．所属学科及专业类别

所属学科：工学

专业类别：食品科学与工程类

5．专业核心课程

食品营养学、食品卫生学、食品检验检疫学、食品毒理学、食品标准与法规、生物化学、微生物学、食品化学、食品分析、食品工艺学、计算机在食品科学中的应用、食品工程原理等。

6．学制及毕业学分要求

学制4年，修满168学分方能毕业。其中公共基础平台45.5学分，学科基础平台27.5学分，专业教育平台43学分，实践教学平台42学分，素质拓展平台10学分。

7．授予学位

工学学士学位。

二、食品质量与安全专业指导性教学计划进程表

1．公共基础平台（要求修读45.5学分，其中含实践12学分，选修2学分）

课程代码	课程名称	开课单位	学分			学时			各学期周学时分配									课程性质	考核方式	备注
课程代码	课程名称	开课单位	总学分	理论	实践	总学时	理论	实践	一	二	三	四	五	六	七	八		课程性质	考核方式	备注
思想政治课程模块（要求修读18学分，其中含实践2学分，选修0学分）
011060010	思想道德修养与法律基础（本） Ideological and Moral Cultivation and Legal Basis	基础部	3	2	1	64	32	32	2+2									必	考查
011060020	中国近现代史纲要 Outline of Modern Chinese History	基础部	3	3	0	48	48	0		3								必	考试
011060030	马克思主义基本原理概论 An Introduction to Basic Principle of Marxism	基础部	3	3	0	48	48	0			3							必	考试
011060130	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（本） An Introduction to Mao Zedong Thought and the Theoretical System of Socialism with Chinese Characteristics	基础部	3	2	1	64	32	32						2+2				必	考试
011060150	习近平新时代中国特色社会主义思想概论（本） XiJinpingThoughtonSocialismwithChineseCharacteristicsforaNewEra	基础部	3	2	1	64	32	32						2+2				必	考试
01106005(1-4)	形势与政策（本）（1-4） Situation and Policy	基础部	2	2	0	32	32	0	{8}		{8}		{8}		{8}			必	考查	分四学期开课，每学期开课4周，8学时
011060110	国家安全教育(本） National Security Education	基础部	1	1	0	16	16	0	1									必	考查
学时小计						336+0	240	96	3.5+2	3	3.5		0.5	4+4	0.5
学分小计			18+0	15	3				3.5+1	3	3.5		0.5	4+2	0.5
语言与工具课程模块（要求修读12.5学分，其中含实践1学分，选修2学分）
031160041	大学英语（2-1）CollegeEnglish（2-1）	外语学院	4	4	0	64	64	0	4									必	考试
031160051	大学英语（2-2） CollegeEnglish（2-2）	外语学院	4	4	0	64	64	0		4								必	考试
033060002	综合大学英语 ComprehensiveCollegeEnglish	外语学院	2	2	0	32	32	0			2							限	考试
251060011	大学计算机基础 Basic of College Computer	信工学院	2.5	1.5	1	56	24	32	1.5+2									必	考查
学时小计						184+32	184	32	5.5+2	4	2
学分小计			10.5+2	11.5	1				5.5+1	4	2
身心健康课程模块（要求修读7学分，其中含实践5学分，选修0学分）
331（1-4）10014	体育（1--4） Physical Education	体育部	4	0	4	144	0	144	2	2	2	2						必	考查
666000050	大学生心理健康教育 Mental Health for College Students	基础部	2	2	0	32	32	0		2								必	考查
11070020	劳动教育 Labour education	各学院、学工处	1	0	1	32	0	32		2								必	考查
11070030	大学生安全教育 Safety Education for College Students	保卫处、学工处、校医院	0	0	0	12	0	12	{8}	{4}								必	考查
011070010	入学教育 Entrance education	各学院	0			32		32	集中2周									必	考查	入学后前2周
学时小计						252+0	32	220	0+4.5	2+4	0+2	0+2
学分小计			7+0	2	5				0+1	2+2	0+1	0+1
国防军事课程模块（要求修读4学分，其中含实践2学分，选修0学分）
011060090	军事理论 Military Theory	基础部	2	2	0	36	36	0	2								必		考查
011060092	军事技能 Military Skill	学工处	2	0	2	112	0	112	集中2周								必		考查	入学后前2周
学时小计						148+0	36	112	2+7
学分小计			4+0	2	2				2+2
创新创业课程模块（要求修读4学分，其中含实践1学分，选修0学分）
661060021	大学生职业生涯规划 CareerPlanningforCollegeStudents	招生就业处	1	0.5	0.5	24	8	16	0.5+1								必		考查
661060101	就业指导 CareersGuidance	招生就业处	1	0.5	0.5	24	8	16							0.5+1		必		考查
667000025	创新创业 Innovation and Entrepreneurship	招生就业处	2	2	0	32	32	0				2					必		考查
学时小计						80+0	48	32	0.5+1			2			0.5+1
学分小计			4+0	3	1				0.5+0.5			2			0.5+0.5
平台学时合计						984+32	540	492	11.5+16.5	9+4	5.5+2	2+2	0.5	4+4	1+1
平台学分合计			43.5+2	33.5	12				11.5+5.5	9+2	5.5+1	2+1	0.5	4+2	1+0.5

2．学科基础平台（要求修读27.5学分，其中含实践0学分，选修0学分）

课程代码	课程名称	开课单位	学分			学时			各学期周学时分配								课程性质	考核方式	备注
课程代码	课程名称	开课单位	总学分	理论	实践	总学时	理论	实践	一	二	三	四	五	六	七	八	课程性质	考核方式	备注
大类基础课程模块（要求修读13学分，其中含实践0学分，选修0学分）
112160022	高等数学（2-1） Advanced Mathematics (2-1)	基础部	5	5	0	80	80	0	5								必	考试
112260022	高等数学（2-2） Advanced Mathematics（2-2）	基础部	5	5	0	80	80	0		5							必	考试
115160021	线性代数 Linear Algebra	基础部	3	3	0	48	48	0			3						任	考查
115160081	概率论与数理统计 Probability Theory and Mathematical Statistics	基础部	3	3	0	48	48	0				3					任	考查
132101031	大学物理Ⅱ CollegePhysics	信工学院	3	3	0	48	48	0		3							必	考试
学时小计						208+96	304	0	5	8	3	3
学分小计			13+0/6	19	0				5	8	3	3

专业基础课程模块（要求修读14.5学分，其中含实践0学分，选修0学分）

215018051

食品质量与安全专业导论

Introduction to Food Quality and Safety

食品学院

必

考查

212113011

普通化学原理

Principles of General Chemistry

食品学院

必

考试

772010811

分析化学

Analytical Chemistry

食品学院

2.5

必

考试

212(1-2)10052

有机化学（1-2）

Organic Chemistry

食品学院

必

考试

212010071

物理化学

Physical Chemistry

食品学院

必

考试

学时小计

232+0

232

4.5

学分小计

14.5+0

14.5

4.5

平台学时合计

440+96

536

12.5

平台学分合计

27.5+0/6

33.5

12.5

3．专业教育平台（要求修读43学分，其中含实践1学分，选修16学分）

课程代码	课程名称	开课单位	学分			学时			各学期周学时分配								课程性质	考核方式	备注
课程代码	课程名称	开课单位	总学分	理论	实践	总学时	理论	实践	一	二	三	四	五	六	七	八	课程性质	考核方式	备注
专业核心课程模块（要求修读27学分，其中含实践1学分，选修0学分）
212（1-2）13022	生物化学（1-2） Biochemistry	食品学院	6	6	0	96	96	0				3	3				必	考试
772010851	微生物学 Food Microbiology	食品学院	3	3	0	48	48	0					3				必	考试
212014101	食品营养学 Food Nutrition and Hygiene	食品学院	2	2	0	32	32	0						2			必	考试
212018071	食品工艺学 Food Technology	食品学院	3	3	0	48	48	0						3			必	考试
212013051	食品化学 Food Chemistry	食品学院	3	3	0	48	48	0					3				必	考试
212013061	食品分析 Food Analysis	食品学院	2	2	0	32	32	0						2			必	考试
212018431	食品卫生学 Food Safety	食品学院	2	2	0	32	32	0					2				必	考试	供全校开设
212103031	食品工程原理 Principles of Food Engineering	食品学院	4	4	0	64	64	0				4					必	考试
213018017	计算机在食品科学中的应用 Application of computer in Food Science	食品学院	2	1	1	48	16	32						1+2			必	考查
学时小计						448+0	416	32				7	11	8+2
学分小计			27+0	26	1							7	11	8+1
专业选修课程模块（要求修读16学分，其中含实践0学分，限选12分，任选4分）
213010051	仪器分析 Instrumental Analysis	食品学院	2	2	0	32	32	0				2					限	考查
212014071	食品标准与法规 Food Standards and Regulations	食品学院	2	2	0	32	32	0			2						限	考查
215018411	食品生物技术概论 Introduction to FoodBiotechnology	食品学院	2	2	0	32	32	0							2		任	考查
223010281	细胞生物学 Cell Biology	食品学院	2	2	0	32	32	0						2			任	考查
213018101	食品检验检疫学 Food Inspection and Quarantine	食品学院	2	2	0	32	32	0							2		限	考查
213103021	功能性食品 FunctionalFood	食品学院	1	1	0	16	16	0					1				限	考查	供全校开设
215018011	食品感官鉴评 Food Sensory Evaluation	食品学院	2	2	0	32	32	0							2		限	考查
213013211	食品添加剂 Food Additives	食品学院	2	2	0	32	32	0			2						限	考查	供全校开设
213013051	食品毒理学 Food Toxicology	食品学院	2	2	0	32	32	0					2				限	考查
215018691	人体与动物生理学 Human and Animal Physiology	食品学院	2	2	0	32	32	0				2					限	考查
213018621	食品专业英语阅读与写作 Food Professional English Reading and Writing	食品学院	2	2	0	32	32	0					2				任	考查
213103011	葡萄酒工艺学 Grape Wine Technology	食品学院	1	1	0	16	16	0					1				限	考查
213002241	食品酶学 Food Enzymology	食品学院	2	2	0	32	32	0							2		任	考查
213018631	食品免疫学 Food Immunology	食品学院	2	2	0	32	32	0							2		限	考查
213019051	分子生物学 Molecular Biology	食品学院	2	2	0	32	32	0						2			任	考查
	学时小计					0+448	448	0			4	4	6	4	10
	学分小计		0+16/28	28	0						4	4	6	4	10
平台学时合计						448+448	864	32			4	11	17	12+2	10
平台学分合计			27+16/28	54	1						4	11	17	12+1	10

4．实践教学平台（要求修读42学分，其中含实践42学分，选修0学分）

课程代码	课程名称	开课单位	学分			学时			各学期周学时分配								课程性质	考核方式	备注
课程代码	课程名称	开课单位	总学分	理论	实践	总学时	理论	实践	一	二	三	四	五	六	七	八	课程性质	考核方式	备注
单列实验课程模块（要求修读21学分，其中含实践21学分，选修0学分）
212010021	普通化学实验 General Chemistry Experiment	食品学院	1	0	1	32	0	32	2								必	考查
134101011	大学物理实验 CollegePhysicsExperiment	信工学院	0.5	0	0.5	16	0	16		1							必	考查
772010821	分析化学实验 Analytical Chemistry Experiment	食品学院	1.5	0	1.5	48	0	48		3							必	考查
212010061	有机化学实验 Organic Chemistry Experiment	食品学院	1.5	0	1.5	48	0	48			3						必	考查
212010081	物理化学实验 Physical Chemistry Experiment	食品学院	1	0	1	32	0	32				2					必	考查
212000131	化工技术基础实验 Basic Experiment of Chemical Technology	食品学院	1	0	1	32	0	32				2					必	考查
772010841	生物化学实验 Biochemistry Experiment	食品学院	1.5	0	1.5	48	0	48				3					必	考查
772010861	微生物学实验 Microbiology Experiment	食品学院	1.5	0	1.5	48	0	48					3				必	考查
212013081	食品分析实验 Food Analysis Experiment	食品学院	1.5	0	1.5	48	0	48							3		必	考查
212013091	食品工艺综合实验 Comprehensive Experiment of Food Technology	食品学院	3	0	3	96	0	96							6		必	考查
212014091	食品毒理学实验 Food Toxicology Experiment	食品学院	1	0	1	32	0	32					2				必	考查
214018671	食品安全学综合实验 Comprehensive Experiment of Food Safety	食品学院	1	0	1	32	0	32						2			必	考查
213010061	仪器分析实验 Instrument Analysis Experiment	食品学院	1	0	1	32	0	32				2					必	考查
212113021	酿酒工艺实验 Experiment of Wine Making Technology	食品学院	2	0	2	64	0	64					4				必	考查
214018051	食品工艺仿真实验 Food Technology Simulation Experiment	食品学院	1	0	1	32	0	32						2			必	考查
214018021	食品分析综合实验 Comprehensive Experiment of Food Analysis	食品学院	1	0	1	32	0	32							2		必	考查
学时小计						672+0	0	672	0+ 2	0+ 4	0+ 3	0+ 9	0+ 9	0+ 4	0+ 11
学分小计			21+0	0	21				0+ 1	0+ 2	0+ 1.5	0+ 4.5	0+ 4.5	0+ 2	0+ 5.5
专业实践课程模块（要求修读21学分，其中含实践21学分，选修0学分）
214018661	工程实践 Engineering Practice	食品学院	1	0	1	24	0	24				1.5					必	考查
214018025	认识实习 Cognition Practice	食品学院	1	0	1	24	0	24				1.5					必	考查
214018017	生产实习 Production Practice	食品学院	5	0	5	120	0	120					7.5				必	考查
214018019	毕业实习 Graduation practice	食品学院	2	0	2	48	0	48								3	必	考查
214014031	毕业论文（设计） Graduation Thesis	食品学院	10	0	10	240	0	240								15	必	考查
214018681	科研技能训练课 Scientific Research Skill Training Course	食品学院	2	0	2	48	0	48						3			必	考查
	学时小计					504+ 0	0	504				0+3	0+7.5	0+3		0+18
	学分小计		21+ 0	0	21							0+2	0+5	0+2		0+12
平台学时合计						1176+ 0	0	1176	0+ 2	0+ 4	0+ 3	0+ 12	0+ 16.5	0+ 7	0+ 11	0+18
平台学分合计			42+ 0	0	42				0+ 2	0+ 4	0+ 3	0+ 6.5	0+ 9.5	0+ 4	0+ 5.5	0+12

5．素质拓展平台（要求修读10学分，其中含实践4学分，选修10学分）

素质提高类课程	学校组织开设自然科学类、人文社科类、经济管理类、公共艺术类四个课程模块供学生修读。原则上要求每个学生要在自己所学专业科类外的其他三个模块的每个模块修读最少2学分，整个平台每个学生至少修满6学分。各专业也可根据各自培养目标的需求指定相应的课程要求学生修读，指定课程列入下表。	6
素质拓展类课程	就业创业试验园平台	4
	科技创新实践平台
	职业资格认证培训平台
	社会实践锻炼平台

三、课程学分学时统计

表1. 必修、选修课程学时学分统计

课程类别统计	必修	选修			总计
课程类别统计	必修	专业限选	专业任选	全校选修	总计
学分	140	12	4	12	168
占总学分比例	83.33%	7.14%	2.38%	7.14%
学时	3064	192	64	224	3544
占总学时比例	86.46%	5.42%	1.81%	6.32%

表2. 理论、实践课程学时学分统计

课程类别统计	理论	实践			总计
课程类别统计	理论	实验	专业实践	其他实践	总计
学分	109	21	21	17	168
占总学分比例	64.88%	12.50%	12.50%	10.12%
学时	1748	672	504	620	3544
占总学时比例	49.32%	18.96%	14.22%	17.49%

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